Winzerkalender
Was Wein und Winzerin übers Jahr machen
Was der Winzer das ganze Jahr über macht, und welche Arbeitsschritte es benötigt, bis ein Wein in der Flasche oder im Glas der Kundschaft landet, haben wir uns angeschaut.
Januar – Februar
Noch herrscht weitestgehend Winterruhe im Rebberg. Doch die Winzer und Winzerinnen beginnen bereits mit dem Winterschnitt. Alte Ruten werden entfernt, damit die Rebe im kommenden Frühjahr gesund austreiben kann.
Ausserdem werden Pfähle und Drähte kontrolliert und nötige Reparaturarbeiten durchgeführt. Der Wein aus der vergangenen Lese wird im Keller kontrolliert und betreut.
März – April
Die Arbeiten im Rebberg nehmen Fahrt auf. Wenn die Temperaturen steigen, erwachen die Reben aus dem Winterschlaf und beginnen auszutreiben. Jetzt ist es an der Zeit, erste Fruchtruten hochzubinden und überflüssige Triebe auszubrechen. Auch erste Pflanzenschutzmassnahmen müssen je nach Witterung durchgeführt werden. Und weil es jetzt nachts noch kalt werden kann, fallen zusätzliche Arbeiten für den Frostschutz an, um die zarten Triebe und Blätter zu schützen.
Mai – Juni
Jetzt herrscht Hochbetrieb im Rebberg. Die Pflanzen stecken ihre ganze Energie ins Wachstum der Triebe. Man kann ihnen fast dabei zusehen, denn die Triebe wachsen bis zu 10 cm pro Tag. Für die Winzerinnen und Winzer heisst es jetzt: ran an die Rebe. Überschüssige und schwache Triebe werden entfernt, die verbleibenden in die Drähte eingearbeitet. Dieser Prozess heisst Einschlaufen. Im Juni beginnt die Blüte der Reben. Die Arbeiten im Rebberg werden ab dann zurückhaltender, um den natürlichen Selbstbefruchtungsprozess der Reben nicht zu stören.
Pflanzenschutz ist in dieser Zeit besonders wichtig. Wenn die Witterung sehr feucht ist, müssen die Pflanzen und Blätter zusätzlich regelmässig gegen Pilzkrankheiten wie Mehltau geschützt werden. Die Piwi-Sorten jedoch deutlich weniger, als die europäischen Sorten.
Juli
Die Beeren beginnen zu wachsen. Sind an einem Rebstock zu viele Trauben, werden gezielt einzelne weggeschnitten, um die Qualität der Trauben zu steigern. Um eine gute Belüftung zu gewährleisten, wird die Laubwand ausgedünnt. Dies sorgt dafür, dass die Trauben nach dem Regen schneller abtrocknen und reduziert das Risiko für Pilzbefall.
August
Der Reifebeginn (Véraison) hat eingesetzt. Die Trauben wechseln ihre Farbe von grün zu gelb oder rot/blau und werden weich. Der Zuckergehalt nimmt zu, die Säure nimmt ab. Dieser Prozess wird von den Winzerinnen und Winzern streng überwacht. Nun werden Qualitätskontrollen durchgeführt sowie der Oechsle- und Säuregehalt gemessen.
Um die reifenden Trauben vor Vögeln und Insekten zu schützen, werden Netze angebracht und Fallen aufgehängt.
September
Winzerinnen, Winzer und zahlreiche Helfende sind jetzt im Einsatz. Es ist Hauptsaison im Rebberg, denn die Weinlese beginnt. Je nach Sorte und Wetter werden die ersten Trauben geerntet. In der Kelterei angekommen, werden die Trauben von den Stielen befreit (Entrappen) und gequetscht. Die Maische entsteht. Während beim Weisswein sofort der Most abgepresst wird, dürfen beim Rotwein die Trauben noch einige Zeit im Most verbleiben (Maischegärung), damit Farbstoffe und Tannine in den Wein übergehen. Erst nach Tagen oder Wochen wird der Most abgepresst.
Oktober
Im Rebberg wird es langsam ruhiger, denn die letzten Sorten werden gelesen und verarbeitet. Dafür herrscht jetzt Hochbetrieb im Weinkeller. Ausbau und Pflege der Jungweine stehen jetzt auf dem Tagesprogramm. Trauben werden gepresst und der Most wird fermentiert.
November – Dezember
Wenn die Hefebakterien den Zucker der Trauben abgebaut haben, ist es an der Zeit, den Wein zu klären und in Tanks oder Fässer umzulagern. Ebenfalls finden bereits jetzt erste Verkostungen statt, um zu prüfen, wie sich der Jahrgang entwickelt. Abgefüllt wird der Wein je nach Sorte 4 bis 24 Monate später.
Die Pflanzen befinden sich in der Winterruhe und erneuern ihre Energiereserven für das kommende Weinjahr. Nun hat der Winzer Zeit, den Jahrgang zu analysieren und sich um den Verkauf zu kümmern. Das Winzerjahr geht zu Ende.
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