Brennhandwerk aus Willisau
Weniger bekannt ist, dass in Willisau auch Gin und Vodka entstehen – unter Verwendung Schweizer Rohstoffe. Dazu gehören Silvus Swiss Dry Gin mit Wacholder, Hagebutte und Tannennadeln sowie Sidian Swiss Organic Vodka Bio aus biologischem Schweizer Weizen. Die Herkunft der Zutaten spielt für die Brennerei eine zentrale Rolle. Neben Fruchtbränden, Gin und Vodka stellt DIWISA auch Whisky her: Unter dem Namen Goldwaescher entsteht eine kleine Auswahl unterschiedlicher Abfüllungen.
Bei Goldwaescher stammt nicht nur der Roggen aus der Schweiz; auch die Fässer werden aus heimischer Eiche gefertigt. Der Roggenrohbrand lagert mindestens drei Jahre im eigenen Lagerhaus. Die Ausführungen unterscheiden sich in Herstellung und Einsatzmöglichkeiten. Der Swiss Rye ist auf die Verwendung in Drinks abgestimmt. Dafür werden Whiskys aus erstmals und zum zweiten Mal befüllten Eichenfässern kombiniert. Eine einfache Anwendung ist die Mischung mit Ginger Ale: Sie benötigt weder Shaker noch Fachwissen über Cocktailtechniken.
Der Goldwaescher Malted Rye besteht aus 100 Prozent gemälztem Roggen und eignet sich zum puren Servieren. Auch das Roggenmalz wird in der Schweiz hergestellt. Beim Mälzen keimt das Getreide unter kontrollierten Bedingungen und wird anschliessend getrocknet. Dieser Verarbeitungsschritt macht die Stärke für die spätere Vergärung nutzbar und prägt den Charakter des Destillats. Für die Abfüllung wird eine kleine Auswahl aus wenigen Fässern vermählt und im Anschluss mit 50 % Vol. in Batch Strength in die Flasche abgefüllt. Das bedeutet: Er kommt kraftvoll, konzentriert und nah an seiner ursprünglichen Fassstärke ins Glas. Wie aus Roggen, Brennverfahren und Fassreifung ein Whisky entsteht, zeigt der Rundgang bei DIWISA.
Der Whisky-Rundgang führt durch die Herstellung von Goldwaescher. In der Brennerei geht es um die Maische und die Destillation. Im Fasslager wird erklärt, wie die Reifung den Geschmack beeinflusst. Weitere Themen sind das Blending, also das Zusammenführen verschiedener Whiskys, und die Abfüllung. In der Brennwerkstatt werden unterschiedliche Whisky-Stile und Rohstoffe verglichen. Der Rundgang dauert rund zwei Stunden; die Teilnahme ist ab 18 Jahren möglich. Informationen und Terminanfragen: www.diwisa.com/de/besuchen/whisky-rundgang.
